Pourquoi faire la vinaigrette maison ?
- Ça ne prend que quelques minutes et c’est facile
- Ça coûte moins cher
- On a déjà tous les ingrédients sous la main. On utilise des ingrédients du garde manger.
- On va y mettre des ingrédients qui sont de meilleure qualité et meilleurs pour notre santé.
- On peut utiliser des produits du terroir Saskatchewanais et supporter nos producteurs et fermiers.
Une situation avantageuse pour tous.
- Pour nous-même et notre famille
- Pour notre communauté
Pourquoi ne pas l'acheter?
- Les vinaigrettes achetées sont souvent remplies d’agents de conservation, pour qu’elles puissent durer longtemps sur les tablettes.
- Elles contiennent souvent beaucoup trop de sucre. Souvent les sucres utilisés sont les moins chers comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucrose liquide.
- Les huiles sont souvent bon marché et de mauvaise qualité, comme l’huile de soya ou l’huile de maïs transgénique.
- Les vinaigrettes du commerce contiennent aussi souvent des saveurs, arômes et colorants artificiels
- Elles contiennent des ingrédients imprononçables qu’il vaut mieux éliminer de notre alimentation.
La vinaigrette, c'est quoi?
Une vinaigrette peut avoir une très grande diversité d’ingrédients. Elle contient généralement 3 éléments: huile, un acidifiant et un épaississant.
- Huile:
- huile de cameline (e.g. Three Farmers de Saskatoon)
- huile assaisoner (e.g. Oliv Tasting room de Moose Jaw)
- huile d’olive
- huile de pépin de raisin
- huile de tournesol
- huile de noix
- huile d’avocat
- Acidifiant:
- jus de citron/lime/pamplemousse/orange
- vinaigre balsamique (e.g. Oliv Tasting room de Moose Jaw)
- vinaigre de cidre de pomme
- vinaigre de vin
- vinaigre de riz
- Optionnel épaississant:
- moutarde (e.g. Moutarde de Gravelbourg)
- mayonnaise
- yogourt
- tahini
- miel (e.g. Sweet Pure Honey de Porcupine Plain, Howland de Canora)
- sirop d’érable
Pour encore plus de saveurs on peut ajouter des aromates.
- herbes/épices (e.g. Splendor Garden de Watson)
- ail/oignon (e.g. SaskGarlic de Kipling)
- raifort
- sauce forte
Plusieurs de ces produits locaux peuvent être acheté en ligne.
- Regina sur le site de Local & Fresh et Regina Farmers’ Market
- Saskatoon sur le site de SaskMade et Saskatoon Farmers’ Market
- Moose Jaw sur le site de Wandering Market
Formule de base - 3:1
Peu importe la sorte d’huile ou de vinaigre qu’on utilise, les proportions sont les suivantes:
- 3 quantités d’huile
- 1 quantités d’acidifiant
Dans un pot masson, ajouter l’acidifiant et le sel/poivre. Fermer le bouchon et mélanger. Ajouter l’huile et autres ingrédients au goût. Fermer le bocal et agiter vigoureusement jusqu’à consistance homogène.
On peut conserver le reste dans le bocal fermé au frigo. S’il n’en reste plus tout à fait assez pour la prochaine fois, pas de problème – on conserve ce qu’on a, on ajoute un peu d’huile et de vinaigre et on agite à nouveau. La vinaigrette maison se conserve plusieurs semaines au frigo.
Ingrédients locaux à découvrir
Moutarde
Un des plus grands producteurs de moutarde dans le monde est la Saskatchewan. Environ 80% de la moutarde Canadienne vient de Saskatchewan. La moutarde est parfaite pour faire une vinaigrette crémeuse. Elle stabilise l’émulsion huile et vinaigre. Cela crée un effet et une texture crémeuse. Pour une saveur plus sucrée, on ajoute du sirop d’érable ou du miel. J’aime beaucoup utiliser la moutarde de Gravelbourg fait par Val Michaud. Leur moutarde est délicieuse et offre une variété de saveurs.
Huile de cameline
L’huile de cameline a un goût de noisettes et ajoute beaucoup de saveur aux plats. Plusieurs études démontre que la proportion des gras dans une huile est importante (oméga 3, 6, 9). Les gras dans l’huile de cameline sont équilibrés ce qui permet une meilleure absorption des bons gras. Three farmers à Saskatoon fait une délicieuse huile de cameline. Cette compagnie est fondée par deux sœurs: Natasha et Elysa. Elles font des produits avec les récoltes de leur père et ses deux amis de-là les trois fermiers. Cette companie raconte une belle histoire d’entraide et de sens de la communauté.
Huile d'olive et vinaigre balsamique
Les huiles et les vinaigres assaisonnés sont superbes quand ils sont utilisés en vinaigrette. J’aime utiliser une petite quantité d’huile assaisonné mélanger à une huile neutre comme l’huile d’avocat.
- Exemples d’huiles: orange sanguine, romarin, herbes italiennes.
- Exemples de vinaigres: figue, framboise, fumé, cerise.
J’aime beaucoup les huiles et vinaigres assaisonnés de Oliv Tasting Room. Oliv a commencé à Moose Jaw et est maintenant une grande compagnie qui offre ses produits dans 5 provinces canadiennes.
Recettes
Avec les vinaigrettes, on peut facilement transformer sa salade en parfait accompagnement de repas – peu importe les saveurs de notre repas. Suivez la formule 3:1 et ajouter les aromates dans les proportions de votre choix.
La plus facile
- Huile d’olive, jus citron, sel
Grecque
- Huile d’olive, jus de citron, zeste de citron, moutarde de Dijon, ail, épices grecque, sel & poivre
Herbes
- Huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, ail, moutarde de Dijon, herbes fraîches de votre choix (aneth, menthe, origan, persil, basilique)
Asiatique
- Huile végétale, huile de sésame grille, ail, gingembre frais, vinaigre de riz, miel, sel & poivre
Française
- Huile d’olive, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, estragon séché, sel & poivre
Cajun
- huile d’olive, vinaigre de cidre, épice Cajun, moutarde Cajun, miel, échalotte française, raifort, sel & poivre.
Plats avec vinaigrette
On peut utiliser les vinaigrettes dans plusieurs plats:
- bol repas
- pizza (comme sauce)
- salade
- viandes et poissons
Pizza avec betteraves et oignons rôtis, parmesan, saucisse italienne, graine de citrouille et roquette.
La sauce à la base de la pizza est une vinaigrette à la cerise et baies de Saskatoon.
- huile d’olive
- vinaigre balsamique à la cerise
- moutarde aux baies de Saskatoon
- tartinade aux baies de Saskatoon
- ail
- sel & poivre