La vinaigrette

Pourquoi faire la vinaigrette maison ?
  • Ça ne prend que quelques minutes et c’est facile
  • Ça coĂ»te moins cher
  • On a dĂ©jĂ  tous les ingrĂ©dients sous la main. On utilise des ingrĂ©dients du garde manger.
  • On va y mettre des ingrĂ©dients qui sont de meilleure qualitĂ© et meilleurs pour notre santĂ©.
  • On peut utiliser des produits du terroir Saskatchewanais et supporter nos producteurs et fermiers. 

Une situation avantageuse pour tous.

  • Pour nous-mĂŞme et notre famille
  • Pour notre communautĂ©
Pourquoi ne pas l'acheter?
  • Les vinaigrettes achetĂ©es sont souvent remplies d’agents de conservation,  pour qu’elles puissent durer longtemps sur les tablettes.
  • Elles contiennent souvent beaucoup trop de sucre. Souvent les sucres utilisĂ©s sont les moins chers comme le sirop de maĂŻs Ă  haute teneur en fructose et le sucrose liquide.
  • Les huiles sont souvent bon marchĂ© et de mauvaise qualitĂ©, comme l’huile de soya ou l’huile de maĂŻs transgĂ©nique.
  • Les vinaigrettes du commerce contiennent aussi souvent des saveurs, arĂ´mes et colorants artificiels
  • Elles contiennent des ingrĂ©dients imprononçables qu’il vaut mieux Ă©liminer de notre alimentation.
La vinaigrette, c'est quoi?

Une vinaigrette peut avoir une très grande diversitĂ© d’ingrĂ©dients. Elle contient gĂ©nĂ©ralement 3 Ă©lĂ©ments: huile, un acidifiant et un Ă©paississant. 

  1. Huile:
    • huile de cameline (e.g. Three Farmers de Saskatoon)
    • huile assaisoner (e.g. Oliv Tasting room de Moose Jaw)
    • huile d’olive
    • huile de pĂ©pin de raisin
    • huile de tournesol
    • huile de noix
    • huile d’avocat
  2. Acidifiant:
    • jus de citron/lime/pamplemousse/orange
    • vinaigre balsamique (e.g. Oliv Tasting room de Moose Jaw)
    • vinaigre de cidre de pomme
    • vinaigre de vin
    • vinaigre de riz
  3. Optionnel Ă©paississant:

Pour encore plus de saveurs on peut ajouter des aromates.

Plusieurs de ces produits locaux peuvent être acheté en ligne. 

Formule de base - 3:1

Peu importe la sorte d’huile ou de vinaigre qu’on utilise, les proportions sont les suivantes: 

  • 3 quantitĂ©s d’huile
  • 1 quantitĂ©s d’acidifiant

Dans un pot masson, ajouter l’acidifiant et le sel/poivre. Fermer le bouchon et mĂ©langer. Ajouter l’huile et autres ingrĂ©dients au goĂ»t. Fermer le bocal et agiter vigoureusement jusqu’Ă  consistance homogène.

On peut conserver le reste dans le bocal fermĂ© au frigo. S’il n’en reste plus tout Ă  fait assez pour la prochaine fois, pas de problème – on conserve ce qu’on a, on ajoute un peu d’huile et de vinaigre et on agite Ă  nouveau. La vinaigrette maison se conserve plusieurs semaines au frigo. 

Ingrédients locaux à découvrir
Moutarde

Un des plus grands producteurs de moutarde dans le monde est la Saskatchewan. Environ 80% de la moutarde Canadienne vient de Saskatchewan.  La moutarde est parfaite pour faire une vinaigrette crĂ©meuse. Elle stabilise l’Ă©mulsion huile et vinaigre. Cela crĂ©e un effet et une texture crĂ©meuse. Pour une saveur plus sucrĂ©e, on ajoute du sirop d’Ă©rable ou du miel. J’aime beaucoup utiliser la moutarde de Gravelbourg fait par Val Michaud. Leur moutarde est dĂ©licieuse et offre une variĂ©tĂ© de saveurs.

Huile de cameline

L’huile de cameline a un goĂ»t de noisettes et ajoute beaucoup de saveur aux plats. Plusieurs Ă©tudes dĂ©montre que la proportion des gras dans une huile est importante (omĂ©ga 3, 6, 9). Les gras dans l’huile de cameline sont Ă©quilibrĂ©s ce qui permet une meilleure absorption des bons gras.  Three farmers Ă  Saskatoon fait une dĂ©licieuse huile de cameline. Cette compagnie est fondĂ©e par deux sĹ“urs: Natasha et Elysa. Elles font des produits avec les rĂ©coltes de leur père et ses deux amis de-lĂ  les trois fermiers. Cette companie raconte une belle histoire d’entraide et de sens de la communautĂ©.

Huile d'olive et vinaigre balsamique

Les huiles et les vinaigres assaisonnĂ©s sont superbes quand ils sont utilisĂ©s en vinaigrette. J’aime utiliser une petite quantitĂ© d’huile assaisonnĂ© mĂ©langer Ă  une huile neutre comme l’huile d’avocat.

    • Exemples d’huiles: orange sanguine, romarin, herbes italiennes.
    • Exemples de vinaigres: figue, framboise, fumĂ©, cerise.

J’aime beaucoup les huiles et vinaigres assaisonnés de Oliv Tasting Room. Oliv a commencé à Moose Jaw et est maintenant une grande compagnie qui offre ses produits dans 5 provinces canadiennes.

Recettes

Avec les vinaigrettes, on peut facilement transformer sa salade en parfait accompagnement de repas – peu importe les saveurs de notre repas. Suivez la formule 3:1 et ajouter les aromates dans les proportions de votre choix. 

La plus facile
  • Huile d’olive, jus citron, sel
Grecque
  • Huile d’olive, jus de citron, zeste de citron, moutarde de Dijon, ail, Ă©pices grecque, sel & poivre
Herbes
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, ail, moutarde de Dijon, herbes fraĂ®ches de votre choix (aneth, menthe, origan, persil, basilique)
Asiatique
  • Huile vĂ©gĂ©tale, huile de sĂ©same grille, ail, gingembre frais, vinaigre de riz, miel, sel & poivre
Française
  • Huile d’olive, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, estragon sĂ©chĂ©, sel & poivre
Cajun
  • huile d’olive, vinaigre de cidre, Ă©pice Cajun, moutarde Cajun, miel, Ă©chalotte française, raifort, sel & poivre.
Plats avec vinaigrette

On peut utiliser les vinaigrettes dans plusieurs plats:

  • bol repas
  • pizza (comme sauce)
  • salade
  • viandes et poissons

Pizza avec betteraves et oignons rĂ´tis, parmesan, saucisse italienne, graine de citrouille et roquette.

La sauce Ă  la base de la pizza est une vinaigrette Ă  la cerise et baies de Saskatoon.

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This creamy, zesty, and fresh sauce is perfect as a salad dressing and on a bowl.
  • Prep Time 5 Minutes
  • Total Time 5 Minutes
  • Serves 2 People
  • Calories 145 kcal

Ingredients

  • 2 tbsp lime juice
  • Zest from 1/2 lime
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1/2 tsp green curry
  • 1 tbsp fresh cilantro
  • 1 small garlic clove
  • 1 tsp agave or honey
  • 1/2 tsp salt

Instructions

  1. In a highspeed blended add all ingredients and combine until the sauce is smooth. Taste and adjust seasoning as needed.