Pourquoi faire la vinaigrette maison ?
- Ça ne prend que quelques minutes et c’est facile
- Ça coûte moins cher
- On a déjà tous les ingrédients sous la main. On utilise des ingrédients du garde manger.
- On va y mettre des ingrédients qui sont de meilleure qualité et meilleurs pour notre santé.
- On peut utiliser des produits du terroir Saskatchewanais et supporter nos producteurs et fermiers.Â
Une situation avantageuse pour tous.
- Pour nous-mĂŞme et notre famille
- Pour notre communauté
Pourquoi ne pas l'acheter?
- Les vinaigrettes achetĂ©es sont souvent remplies d’agents de conservation,  pour qu’elles puissent durer longtemps sur les tablettes.
- Elles contiennent souvent beaucoup trop de sucre. Souvent les sucres utilisés sont les moins chers comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucrose liquide.
- Les huiles sont souvent bon marchĂ© et de mauvaise qualitĂ©, comme l’huile de soya ou l’huile de maĂŻs transgĂ©nique.
- Les vinaigrettes du commerce contiennent aussi souvent des saveurs, arômes et colorants artificiels
- Elles contiennent des ingrĂ©dients imprononçables qu’il vaut mieux Ă©liminer de notre alimentation.
La vinaigrette, c'est quoi?
Une vinaigrette peut avoir une très grande diversitĂ© d’ingrĂ©dients. Elle contient gĂ©nĂ©ralement 3 Ă©lĂ©ments: huile, un acidifiant et un Ă©paississant.Â
- Huile:
- huile de cameline (e.g. Three Farmers de Saskatoon)
- huile assaisoner (e.g. Oliv Tasting room de Moose Jaw)
- huile d’olive
- huile de pépin de raisin
- huile de tournesol
- huile de noix
- huile d’avocat
- Acidifiant:
- jus de citron/lime/pamplemousse/orange
- vinaigre balsamique (e.g. Oliv Tasting room de Moose Jaw)
- vinaigre de cidre de pomme
- vinaigre de vin
- vinaigre de riz
- Optionnel Ă©paississant:
- moutarde (e.g. Moutarde de Gravelbourg)
- mayonnaise
- yogourt
- tahini
- miel (e.g. Sweet Pure Honey de Porcupine Plain, Howland de Canora)
- sirop d’Ă©rable
Pour encore plus de saveurs on peut ajouter des aromates.
- herbes/Ă©pices (e.g. Splendor Garden de Watson)
- ail/oignon (e.g. SaskGarlic de Kipling)
- raifort
- sauce forte
Plusieurs de ces produits locaux peuvent ĂŞtre achetĂ© en ligne.Â
- Regina sur le site de Local & Fresh et Regina Farmers’ Market
- Saskatoon sur le site de SaskMade et Saskatoon Farmers’ Market
- Moose Jaw sur le site de Wandering Market
Formule de base - 3:1
Peu importe la sorte d’huile ou de vinaigre qu’on utilise, les proportions sont les suivantes:Â
- 3 quantités d’huile
- 1 quantitĂ©s d’acidifiant
Dans un pot masson, ajouter l’acidifiant et le sel/poivre. Fermer le bouchon et mĂ©langer. Ajouter l’huile et autres ingrĂ©dients au goĂ»t. Fermer le bocal et agiter vigoureusement jusqu’Ă consistance homogène.
On peut conserver le reste dans le bocal fermĂ© au frigo. S’il n’en reste plus tout Ă fait assez pour la prochaine fois, pas de problème – on conserve ce qu’on a, on ajoute un peu d’huile et de vinaigre et on agite Ă nouveau. La vinaigrette maison se conserve plusieurs semaines au frigo.Â
Ingrédients locaux à découvrir
Moutarde
Un des plus grands producteurs de moutarde dans le monde est la Saskatchewan. Environ 80% de la moutarde Canadienne vient de Saskatchewan.  La moutarde est parfaite pour faire une vinaigrette crĂ©meuse. Elle stabilise l’Ă©mulsion huile et vinaigre. Cela crĂ©e un effet et une texture crĂ©meuse. Pour une saveur plus sucrĂ©e, on ajoute du sirop d’Ă©rable ou du miel. J’aime beaucoup utiliser la moutarde de Gravelbourg fait par Val Michaud. Leur moutarde est dĂ©licieuse et offre une variĂ©tĂ© de saveurs.
Huile de cameline
L’huile de cameline a un goĂ»t de noisettes et ajoute beaucoup de saveur aux plats. Plusieurs Ă©tudes dĂ©montre que la proportion des gras dans une huile est importante (omĂ©ga 3, 6, 9). Les gras dans l’huile de cameline sont Ă©quilibrĂ©s ce qui permet une meilleure absorption des bons gras.  Three farmers Ă Saskatoon fait une dĂ©licieuse huile de cameline. Cette compagnie est fondĂ©e par deux sĹ“urs: Natasha et Elysa. Elles font des produits avec les rĂ©coltes de leur père et ses deux amis de-lĂ les trois fermiers. Cette companie raconte une belle histoire d’entraide et de sens de la communautĂ©.
Huile d'olive et vinaigre balsamique
Les huiles et les vinaigres assaisonnĂ©s sont superbes quand ils sont utilisĂ©s en vinaigrette. J’aime utiliser une petite quantitĂ© d’huile assaisonnĂ© mĂ©langer Ă une huile neutre comme l’huile d’avocat.
- Exemples d’huiles: orange sanguine, romarin, herbes italiennes.
- Exemples de vinaigres: figue, framboise, fumé, cerise.
J’aime beaucoup les huiles et vinaigres assaisonnés de Oliv Tasting Room. Oliv a commencé à Moose Jaw et est maintenant une grande compagnie qui offre ses produits dans 5 provinces canadiennes.
Recettes
Avec les vinaigrettes, on peut facilement transformer sa salade en parfait accompagnement de repas – peu importe les saveurs de notre repas. Suivez la formule 3:1 et ajouter les aromates dans les proportions de votre choix.Â
La plus facile
- Huile d’olive, jus citron, sel
Grecque
- Huile d’olive, jus de citron, zeste de citron, moutarde de Dijon, ail, épices grecque, sel & poivre
Herbes
- Huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, ail, moutarde de Dijon, herbes fraîches de votre choix (aneth, menthe, origan, persil, basilique)
Asiatique
- Huile végétale, huile de sésame grille, ail, gingembre frais, vinaigre de riz, miel, sel & poivre
Française
- Huile d’olive, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, estragon séché, sel & poivre
Cajun
- huile d’olive, vinaigre de cidre, Ă©pice Cajun, moutarde Cajun, miel, Ă©chalotte française, raifort, sel & poivre.
Plats avec vinaigrette
On peut utiliser les vinaigrettes dans plusieurs plats:
- bol repas
- pizza (comme sauce)
- salade
- viandes et poissons
Pizza avec betteraves et oignons rĂ´tis, parmesan, saucisse italienne, graine de citrouille et roquette.
La sauce Ă la base de la pizza est une vinaigrette Ă la cerise et baies de Saskatoon.
- huile d’olive
- vinaigre balsamique Ă la cerise
- moutarde aux baies de Saskatoon
- tartinade aux baies de Saskatoon
- ail
- sel & poivre
